菜系及功效：云貴菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
竹蓀魚丸的制作材料：主料：鯔魚600克,竹蓀(干)20克
輔料：火腿30克,豌豆苗30克
調(diào)料：味精2克,胡椒粉2克,雞油15克,鹽8克,豬油（煉制）20克
教您竹蓀魚丸怎么做，如何做竹蓀魚丸才好吃
1. 用清水將竹蓀漲發(fā)，除去菌蓋和菌托，洗凈；
2. 洗凈的竹蓀順長剖開，切成馬眼片，放入二湯中氽透，瀝去水分；
3. 火腿（云腿）切成同樣大小的馬眼片；
4.馬魚（鯔魚）宰殺去鱗，清除內(nèi)臟洗凈，用刀沿背脊骨剖開，整魚剔除骨刺；
5. 將兩爿魚肉皮朝下擺在案板上，用快刀呈垂直方向刮下魚肉，清除小刺、筋膜，捶成魚茸；
6. 魚茸內(nèi)加入凝固的熟豬油，放入容器內(nèi)向一個(gè)方向快速攪動(dòng)，至魚茸顏色變白，再逐次加入雞清湯40毫升，繼續(xù)攪至魚茸起勁，湯分吸干，加入鹽、味精和勻；
7. 炒鍋置中火，注入雞清湯1060毫升，燒至約攝氏70 度時(shí)，用手把魚茸擠成小丸子入湯內(nèi)，下云腿、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉，沸后去浮沫，下豌豆尖，淋入雞油，盛入湯碗即成。
竹蓀魚丸的制作要訣：魚丸宜冷湯下鍋，全部擠畢，再上火加熱，沸后撇去浮沫，不可久煮，加配料，調(diào)好味，即盛盆上桌。