菜系及功效：魯菜 利尿食譜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味
工藝：紅燒
紅燒開片魚的制作材料：主料：鯉魚650克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,玉蘭片10克,油菜10克,胡蘿卜10克
調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,醬油40克,花椒2克,醋10克,黃酒2克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(玉米)12克,大豆油75克
教您紅燒開片魚怎么做，如何做紅燒開片魚才好吃
1. 將魚刮鱗，去鰓，洗凈，從脊背片開腹部相連，頭、尾也劈為兩半，去掉脊骨，魚身兩面穿上斜直刀紋，再用刀將腹刺部位斬一刀；
2. 豬肉、玉蘭片、油菜、胡蘿卜均切成片；
3. 蔥、姜切末，蒜切片；
4. 勺內(nèi)放入大豆油，燒至八九成熱時，將魚放里炸呈金黃色撈出；
5. 勺內(nèi)放入底油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，再將肉片、玉蘭片、胡蘿卜等放入煸炒，添入清湯500毫升，加上醬油、糖、鹽、醋、料酒等調(diào)味料；
6. 將炸好的魚皮面朝下放入勺內(nèi)，移在慢火上燜熟后，再移在旺火上勾芡，淋豬油，大翻勺，裝入魚池內(nèi)即可。
紅燒開片魚的制作要訣：備大豆油1000克，實耗約75克。
小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。