菜系及功效：京菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：酸甜味
工藝：炒
杏干肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)250克
輔料：雞蛋50克
調(diào)料：番茄醬25克,白醋25克,白砂糖10克,鹽4克,料酒3克,花生油30克,姜5克
杏干肉的特色：是酸中帶甜，入口細(xì)品，猶如杏干，香潤適口，佐酒最佳。
教您杏干肉怎么做，如何做杏干肉才好吃
1. 將瘦豬肉切成銅錢大小薄厚均勻的片；
2. 將肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍風(fēng)干；
3. 再用雞蛋液拌勻，再風(fēng)干透；
4. 炒勺上火燒熱后放油，待熱下入風(fēng)干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄醬同炒；
5. 待出香味后烹入料酒、鹽、白醋、糖和一小碗清水，燜至汁濃即可裝盤，晾涼后食用。
杏干肉的制作要訣：此菜也可以不用番茄醬而用糖色，以求菜的顏色透人。
小帖士-健康提示：
所謂杏干肉并不是杏干與肉同炒，而將豬肉片炒至入味，無論在味、色、形均與杏干相似，為北京的傳統(tǒng)涼菜。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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