菜系及功效：西北菜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
肉絲燒茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,長)450克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：大蔥5克,大蒜（白皮）5克,甜面醬3克,豬油（煉制）40克,姜5克,鹽5克,醬油10克,黃酒10克,味精2克

肉絲燒茄子的特色：
肉絲軟嫩，茄塊綿糯，油大味厚，香醇適口。
教您肉絲燒茄子怎么做，如何做肉絲燒茄子才好吃
1. 將茄子去蒂和皮，順長切成5 厘米寬、2 厘米厚的大片；
2. 然后再順長從中間橫著片開，長邊1 厘米處連而不斷；
3. 將連著的一面向內(nèi)，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1 厘米寬切一刀，第一刀上邊留約1 厘米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推；
4. 切完后將茄塊放于碗中，加精鹽抓勻，漬約10 分鐘，攥去水分；
5. 豬肥瘦肉切成5厘米長、3 毫米粗的絲，放入碗中；
6. 肉絲內(nèi)放入醬油、濕淀粉，抓勻漿好；
7. 大蔥切成3 厘米長的斜形片；
8. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；
9. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時(shí)，下蔥、姜、蒜稍加煸炒；
10. 再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制；
11. 燒至茄塊熟透，下入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤。

肉絲燒茄子的制作要訣：1. 茄子必須去皮，用鹽漬后，攥去黑水，然后入油鍋再炸，不但色澤淺白而鮮亮，質(zhì)地綿糯，而且與未用鹽漬出水者，口感大不相同。
2. 茄子經(jīng)油炸，已經(jīng)熟透，回鍋燜燒，時(shí)間宜短不宜長，待其進(jìn)味即可。若燒的時(shí)間太長，一是茄子失其油潤，色澤不佳；二是口感遜色，綿糯不足；
3. 勾芡宜薄不宜厚，著膩即佳；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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