湖北小吃蟠龍菜的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：蒸法
蟠龍菜的制作材料：豬瘦肉、肥膘肉茸各500克，雞蛋4個(gè)，熟豬油15克，芝麻油75克，干淀粉150克，火腿末15克，香菜、蔥末、姜末各5克，精鹽10克。
蟠龍菜的介紹："蟠龍菜"是明朝的宮廷名菜。始創(chuàng)于湖北省鐘祥縣，一位姓詹的老廚師專(zhuān)門(mén)為返京作皇帝的嘉靖所做的菜�，F(xiàn)為湖北名菜，當(dāng)?shù)厝敕Q(chēng)為皇菜。人們逢年過(guò)節(jié)和喜慶設(shè)宴都品嘗此菜，以祈求富貴吉祥。
蟠龍菜的特色：
鮮嫩爽口，紅中透黃，色澤美觀。
教您蟠龍菜怎么做，如何做蟠龍菜
1.碗內(nèi)放入豬肉茸，加水?dāng)嚢韬蠼��?0分鐘，潷去水，加精鹽、1個(gè)雞蛋清、蔥姜末、干淀粉100克、清水200克攪拌成粘稠狀肉醬。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。炒鍋燒熱后用芝麻油涮鍋，倒入蛋漿攤成長(zhǎng)約35厘米的蛋皮2張，從中間切開(kāi)成4張。取蛋皮1張抹勻干淀粉，再抹上肉醬，卷成長(zhǎng)筒卷，入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，切成1厘米厚的蛋卷片。
3.大碗內(nèi)抹勻熟豬油，將蛋卷片互相銜接螺旋形地?cái)[入碗內(nèi)，入籠蒸15分鐘，取出翻扣在盤(pán)中，淋入熟豬油，用香菜和火腿末點(diǎn)綴即成。
蟠龍菜的制作要領(lǐng)：
1.打蛋液時(shí)要朝一個(gè)方向攪打，上漿；
2.攤蛋皮時(shí)要用微火，并不斷端離火口，以免蛋焦煳；
3.盛蛋卷片的碗一定抹油，以免蒸后翻扣時(shí)影響造型。