菜系及功效：湘菜
玻璃鮮墨的制作材料：主料：鮮墨魚300克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉,姜汁各少許,雞湯,清油,雞油各適量。
教您玻璃鮮墨怎么做，如何做玻璃鮮墨才好吃1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處剞十字花刀，其余部分改為夾刀片后，順刀切成魚尾狀。
2、將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。
3、起鍋放清油、雞湯、姜汁、鹽、味精、胡椒粉燒開，少許水淀粉勾玻璃芡，淋明油，將汁澆在碼好的墨魚片上，臨少許雞油即可。(盤中可作點(diǎn)綴。主料用水焯時稍稍起卷即出勺。剞刀使進(jìn)刀要深 。