菜系及功效：湘菜 美容菜譜 明目食譜 健脾開胃食譜 骨質疏松食譜
口味：酸辣味
工藝：燜
醋燜雞三件的制作材料：主料：雞肫250克,雞翅250克,雞爪200克
輔料：淀粉(蠶豆)13克
調料：醋50克,辣椒(紅,尖,干)3克,黃酒50克,味精1克,小蔥10克,鹽5克,姜10克,豬油（煉制）40克
醋燜雞三件的特色：雞肫松脆，雞爪滑糯，雞翅軟爛，突出酸辣味。
教您醋燜雞三件怎么做，如何做醋燜雞三件才好吃
1. 雞肫片開成2 塊，撕去內筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成2 小塊；
2. 雞翅從中間骨節(jié)處砍開成2 段；
3. 雞腳爪去皮、爪尖；
4. 雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，瀝干水；
5. 再與雞肫一起盛入瓦缽中；
6. 將干紅椒切成細末，放入盛雞三件的瓦缽內；
7. 再加入黃醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠干蒸1 小時，至質地柔軟，取出；
8. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2 分鐘；
9. 再放入味精、蔥花，用濕淀粉勾芡，出鍋入盤即成。
醋燜雞三件的制作要訣：燜，一般分紅燜與黃燜兩種，皆用醬油，此菜則用醋，又加干紅椒，成菜顏色淺黃，酸辣味突出，富有地方特色。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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