菜系及功效：滬菜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
炒蝦仁的制作材料：主料：菜花500克,竹筍15克,胡蘿卜15克,豌豆15克
調(diào)料：料酒8克,鹽4克,味精3克,花生油100克,淀粉(豌豆)50克,小麥富強(qiáng)粉100克
炒蝦仁的特色：色澤潔白，形態(tài)逼真，鮮香松軟。
教您炒蝦仁怎么做，如何做炒蝦仁才好吃
1.花菜洗凈，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，在開(kāi)水中氽至六成熟撈起，瀝干冷卻。碗中放清水150克，用富強(qiáng)粉、味精1.5克精鹽2.5克攪勻掛糊。將熟胡蘿卜洗凈去皮，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁。
2.炒鍋置中火上，放入花生油燒至六成熱時(shí)，將掛糊花菜抖散放入鍋里，用漏勺翻動(dòng)幾下，呈玉白色撈起瀝干油，為素蝦仁。
3.鍋中留余油，用旺火燒到七成熱時(shí)，下熟筍丁、胡蘿卜丁煸炒幾下，加料酒、精鹽、鮮湯燒開(kāi)，再放入青豆、味精1克，用濕淀粉勾成薄芡，隨即放入素蝦仁，顛翻幾下，淋上熟花生油10克即成。
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