菜系及功效:滬菜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味:咸鮮味
工藝:炒
炒蝦仁的制作材料:主料:菜花500克,竹筍15克,胡蘿卜15克,豌豆15克
調(diào)料:料酒8克,鹽4克,味精3克,花生油100克,淀粉(豌豆)50克,小麥富強(qiáng)粉100克
炒蝦仁的特色:色澤潔白,形態(tài)逼真,鮮香松軟。
教您炒蝦仁怎么做,如何做炒蝦仁才好吃
1.花菜洗凈,切成1.5厘米見方的丁,在開水中氽至六成熟撈起,瀝干冷卻。碗中放清水150克,用富強(qiáng)粉、味精1.5克精鹽2.5克攪勻掛糊。將熟胡蘿卜洗凈去皮,切成1.5厘米見方的丁。
2.炒鍋置中火上,放入花生油燒至六成熱時(shí),將掛糊花菜抖散放入鍋里,用漏勺翻動(dòng)幾下,呈玉白色撈起瀝干油,為素蝦仁。
3.鍋中留余油,用旺火燒到七成熱時(shí),下熟筍丁、胡蘿卜丁煸炒幾下,加料酒、精鹽、鮮湯燒開,再放入青豆、味精1克,用濕淀粉勾成薄芡,隨即放入素蝦仁,顛翻幾下,淋上熟花生油10克即成。
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