湖北小吃蛋黃菊花酥的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：炸汆法
蛋黃菊花酥的制作材料：精面粉500克，熟豬油1000克（約耗300克），熟雞蛋黃10個(gè)，白糖200克。
蛋黃菊花酥的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
蛋黃菊花酥的特色：色澤淡黃，形似黃菊花，外酥內(nèi)軟味，香甜。
教您蛋黃菊花酥怎么做，如何做蛋黃菊花酥1.將1/2面粉加入熟豬油175克拌勻，揉成油酥面。另1/2面粉加入熟豬油25克及適量清水拌勻成水油酥。
2.水油酥面按成圓皮，包入油酥面（收口朝下），用手輕輕按扁，搟成薄皮，疊上兩層再搟一次，由外向里卷成圓筒，切成10個(gè)面劑。
3.取1個(gè)面劑按扁，放入1個(gè)熟蛋黃，包成雞蛋的形狀，再在蛋形面團(tuán)中間用小刀剞成魚牙齒花刀，順刀紋一掰兩塊，制成蛋黃菊花酥生坯，依此制成20只。
4.鍋置火上，加熟豬油燒至四成熱，放入酥坯炸至層次分明、花瓣散開時(shí)，撈出盛入盤內(nèi)，撒上白糖即成。
蛋黃菊花酥的制作要領(lǐng)：1.油酥面團(tuán)和水油酥面團(tuán)要軟硬相同；
2.制蛋黃菊花酥生坯要刀工均勻；
3.炸制時(shí)要逐個(gè)放入，炸至散開為佳。