菜系及功效：西北菜
荷包鯽魚的制作材料：主料：鯽魚一條,重八兩到一斤左右。豬瘦肉餡半斤,雞蛋一個,蔥姜蒜,料酒,醬油（生抽）,糖,淀粉,胡椒粉,毛湯,植物油。
荷包鯽魚的特色：此菜色澤醬紅油亮，魚肉滋味厚，肉末香，湯汁濃。
教您荷包鯽魚怎么做，如何做荷包鯽魚才好吃1、將魚洗凈，如果是鯽魚，特別需要將腹內(nèi)黑膜撕掉，其它魚類一定要把油脂去掉，保證沒有太大腥味。
2、散入一點井鹽和料酒，抹開。
3、肉餡加入鹽/蔥姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/雞蛋清/少許生抽打上勁，塞入魚肚。
4、起油鍋，將魚兩面沾上芡粉下鍋煎制兩面發(fā)黃，如果又時間和耐心，可以多煎一會。
5、起鍋，用余油將大蒜和蔥姜段炒香，把魚重新入鍋，烹入料酒，用蓋悶一下，下生抽，糖和毛湯，鍋開以后轉(zhuǎn)中火燜約15分鐘，
6、下胡椒粉和鹽，調(diào)好味口，如果湯多可以將汁收干一些起鍋。
7、將生蒜末半茶匙放到魚上，用熱香油澆一下，大功告成。如果不喜歡甜味的可以少放糖，不喜歡蒜味的最后一道工序可以省去。