菜系及功效：滬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：清香味      
工藝：熏
煙熏嫩雞的制作材料：
主料：童子雞1000克
調(diào)料：醬油100克,八角5克,黃酒100克,桂皮5克,白砂糖25克,鹽20克,小蔥15克,味精3克,姜15克,香油15克
煙熏嫩雞的特色：
菜色黃褐，雞肉鮮嫩，煙香四溢，佐酒最佳。
教您煙熏嫩雞怎么做，如何做煙熏嫩雞才好吃
1. 將嫩光雞在頸根處劃一刀，取出喉管和雞嗉，在肛門(mén)處開(kāi)3 厘米長(zhǎng)的小口，挖去內(nèi)臟；
2. 然后斬去雞爪，敲斷大腿骨，用水洗凈雞腹內(nèi)的血污，瀝干水份待用；
3. 炒鍋置旺火上，放入八角、桂皮、蔥節(jié)、姜塊、白糖25克、醬油、精鹽、黃酒、味精、清水2000毫升，再放入光雞，燒制；
4. 待燒開(kāi)后，撇去浮沫，加蓋，將鍋端到小火上燒20分鐘，撈出瀝于水份；
5. 大鐵鍋內(nèi)放木屑50克、茶葉15克、白糖20克，再加入20毫升水拌勻，鋪于鍋底上；
6. 鍋內(nèi)放上鐵絲網(wǎng)架，網(wǎng)架涂上一層油，將雞平放在網(wǎng)架上，用旺火將鐵鍋燒熱，冒煙時(shí)，即加蓋蓋緊，熏燒4～5 分鐘后；
7. 見(jiàn)冒黃煙時(shí)，即離火取出，趁熱在雞身上涂一層芝麻油，待冷卻后斬成塊裝盤(pán)即成。

煙熏嫩雞的制作要訣：1. 煮雞時(shí)，水宜淹沒(méi)雞身。水燒開(kāi)后，要加蓋，用小火煮雞，直至熟為止；
2. 鐵絲網(wǎng)架上要涂一層油，防止雞皮粘在網(wǎng)架上，影響美觀；
3. 此菜關(guān)鍵在煙熏，要用中火，待鍋內(nèi)冒煙時(shí)，再蓋嚴(yán)熏制，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，4～5 分鐘即可。