菜系及功效：浙菜
金錢雞卷的制作材料：主料：凈嫩雞1只（約重1000克）,熟火腿50克,雞蛋2個(gè),香菜5克,精鹽1.5克,味精4克,醬油10克,紹酒10克,辣醬油15克,花椒鹽10克,蔥姜絲各2克,面粉50克,干淀粉10克,熟菜油100克。
金錢雞卷的特色：外酥里嫩，雞肉馥香，味美可口。
教您金錢雞卷怎么做，如何做金錢雞卷才好吃1、將雞洗凈，氽至七成熱，并將雞身出骨，雞肉用精鹽、味精、紹酒、姜絲腌漬10分鐘。熟火腿切成長方條4條，雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉和清水50克，攪成雞蛋糊待用。
2、取干凈的布4塊，攤開放上玻璃紙。將雞肉攤放其上，其問填放火腿條，并把布卷成直徑為2.5厘米左右的圓筒，用細(xì)繩扎牢，制成雞卷，上籠屜用旺火蒸約 1小時(shí)取出，拆去包布和玻璃紙，把雞卷用干淀粉拌一下，掛上雞蛋糊待用。
3、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至六成熱（約150℃）時(shí)，把雞卷落鍋，邊炸邊轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，待炸至結(jié)殼時(shí)撈起，切成厚0.6厘米的片，整齊裝盤即可。食用時(shí)附花椒鹽、辣醬油。