菜系及功效：京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
口蘑燜野雞的制作材料：主料：野雞250克
輔料：口蘑100克
調(diào)料：醬油25克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克,花椒2克,香油10克,姜5克,大蔥5克,白砂糖5克,八角3克,味精2克,鹽2克,花生油25克
口蘑燜野雞的特色：色澤火紅，雞爛均勻，味濃鮮香。
教您口蘑燜野雞怎么做，如何做口蘑燜野雞才好吃
1.先把野雞切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，用醬油拌均勻，腌漬入味；再將炒鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至180℃時(shí)，把野雞塊放入鍋內(nèi)炸成紅色，撈出，排放入碗內(nèi)，加醬油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、蔥（切）段、姜（切）塊、雞湯，上籠蒸爛；然后將口蘑（水發(fā)）切成2厘米見(jiàn)方的塊，入鍋煸炒后，加入雞湯50克，把野雞塊倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，撇凈浮沫，用濕淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。
口蘑燜野雞的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約500克。
花椒水制作方法：制作花椒水時(shí),以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開(kāi),并浸泡一晚