菜系及功效：云貴菜 便秘食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮      
工藝：蒸
松仁肚的制作材料：
主料：豬肚500克,肥膘肉100克,鯔魚100克,雞胸脯肉200克,松子仁100克
輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)30克,豌豆苗50克,雞蛋60克
調(diào)料：小蔥20克,姜10克,胡椒粉5克,鹽10克,味精2克,香油3克,豬油（煉制）5克
松仁肚的特色：
此菜潔白清亮，色彩協(xié)調(diào)，松軟鮮嫩，松子香味濃郁，汁清爽口。
教您松仁肚怎么做，如何做松仁肚才好吃
1. 將豬肥膘肉切片；
2. 馬魚（鯔魚）去皮、骨，將肉片成片；
3. 雞脯肉去油膜、皮筋，切成條；
4. 將豬肥膘肉、馬魚、脯肉片分別放入涼水中漂一小時(shí)，取出搌去水分；
5. 再用刀背均勻的敲捶，至捶為細(xì)泥狀，無顆粒時(shí)，裝缽內(nèi)待用；
6. 肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽、蠶豆水粉，用手不停的攪拌，邊攪拌邊淋入蔥姜汁；
7. 攪拌到直至肉泥打泡，擠成的丸子放入清水中不散開，不下沉才達(dá)到要求，即成捶料；
8. 將豬肚清洗干凈，在開水鍋中煮至八成熟撈起晾涼；
9. 松子仁放入炒鍋內(nèi)，用微火炒香，搓去細(xì)皮；
10. 雞蛋打散，加入蠶豆水粉拌成雞蛋糊；
11.  豬肚平鋪在菜板上，用刀從中間剖為兩半，鋪開搌去水分，涂沫上雞蛋糊；
12. 然后鋪上1 厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手壓實(shí)，放入盤中，用旺火蒸20 分鐘；
13. 蒸后取出晾涼，切成1.6厘米長、1 厘米寬的方塊；
14. 取扣碗1 只，將豬肚塊扣在里面，上籠蒸熱，取出翻扣在湯盤內(nèi)；
15. 炒鍋?zhàn)⑷肷蠝�，加入精鹽、味精、胡椒面，調(diào)好湯味，用蠶豆水粉下鍋勾清芡，放入熟豬油，起鍋再放入豌豆苗，然后澆在豬肚塊上，淋上香油即成。

松仁肚的制作要訣：1. 肚子用鹽、醋搓擦均勻，加入花椒稍腌，清洗干凈，除去異味；
2. 松子仁一定要用微火煸炒，大火則易糊，影響其特有風(fēng)味；
3. 捶料分為綠捶料和紅捶料。綠捶料用菠菜葉搗碎，擠出綠汁水加入捶料中即成。紅捶料，將紅芡菜搗碎，擠出紅汁水加入捶料內(nèi)即成。捶料的顏色不能用礦物染料。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。