菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：豆豉味
工藝：炒
干媽豆豉舌的制作材料：主料：鴨舌400克
輔料：青椒100克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)30克,花椒8克,豆豉50克,辣椒油20克,姜25克,大蔥50克,鹽4克,味精1克,雞精1克,香油10克,白砂糖4克,料酒15克,豬油（煉制）50克
干媽豆豉舌的特色：色澤紅亮，鴨舌干香，麻辣不燥，豆豉香味濃郁，是佐酒，下飯的理想佳肴。
教您干媽豆豉舌怎么做，如何做干媽豆豉舌才好吃
1. 鴨舌入沸水鍋中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中；
2. 碗中加精鹽、料酒、姜片、蔥段和勻，碼味15分鐘；
3. 然后上籠蒸取出；
4. 干辣椒去蒂籽，切成節(jié)；
5. 小青椒去蒂洗凈，斜切成節(jié)；
6. 鍋置中火上，放入小青椒加鹽，煸斷生鏟出；
7. 鍋內(nèi)燒精煉油至六成熱，放入鴨舌炸制微黃，潷去余油；
8. 下干辣椒節(jié)、花椒，煸炒至辣椒呈棕紅色；
9. 加料酒、小青椒、老干媽豆豉、白糖、蔥段、雞精，顛鍋推轉(zhuǎn)和勻；
10. 烹入味精、香油、辣椒油，起鍋盛入盤中即成。
干媽豆豉舌的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約500克。