菜系及功效：私家菜
口味：清苦味
工藝：抓炒
苦瓜田雞片的制作材料：主料：田雞125克,苦瓜150克
調(diào)料：大蔥15克,大蒜（白皮）1克,豆豉10克,雞蛋清5克,淀粉(豌豆)10克,植物油40克
教您苦瓜田雞片怎么做，如何做苦瓜田雞片才好吃
1. 蔥洗凈，斜切成蔥段；
2. 大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；
3. 豆豉搗成泥蓉狀；
4. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克；
5. 將苦瓜洗凈，去瓤，切瓜片，抹干水分；
6. 再將田雞處理干凈，切片，用蛋清、濕淀粉5克拌勻；
7. 燒鍋放油，將田雞片放入拉油至熟，傾在笊籬里；
8. 利用鍋中余油，把蔥段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在鍋中炒透；
9. 加上田雞片，用芡湯30毫升、濕淀粉15克調(diào)勻為芡，加上包尾油5克，炒勻上碟便成。
苦瓜田雞片的制作要訣：因有過油過程，需準備植物油500克左右。