菜系及功效：粵菜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：五香味
工藝：清蒸
蠔油鴨腳的制作材料：主料：鴨掌800克
輔料：淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：小蔥15克,姜5克,陳皮3克,八角1克,鹽15克,味精4克,白砂糖10克,蠔油15克,香油2克,醬油20克,黃酒15克,植物油20克
蠔油鴨腳的特色：此菜肉質(zhì)軟滑鮮美，芡汁味濃，蠔香透骨，酒飯皆適。
教您蠔油鴨腳怎么做，如何做蠔油鴨腳才好吃
1. 將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾干，用醬油涂勻；
2. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；
3. 烹黃酒，加醬油，轉(zhuǎn)入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鐘至軟爛取出；
4. 倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗里，入蒸籠蒸熱后取出，覆扣在碟上；
5. 用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，余下的醬油、白糖、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。