菜系及功效：蘇菜
美人肝的制作材料：主料：鴨胰,雞脯絲,雞蛋清,濕淀粉,水發(fā)冬菇,冬筍,雞湯湯,精鹽,料酒,味精,雞油。
美人肝的特色：色澤乳白，光潤(rùn)鮮嫩，味美爽口。
教您美人肝怎么做，如何做美人肝才好吃將鴨胰白放入沸水鍋內(nèi)燙約十分鐘后取出，入冷水中冷卻，撕去臊筋，放入盤內(nèi)，將雞脯絲也入入鴨胰盤內(nèi)，用雞蛋清，濕淀粉拌勻，水發(fā)冬菇，冬筍切成薄片，鴨油燒至四成熱，將鴨胰白，雞脯絲，冬筍絲，冬菇絲放入，用手勺推動(dòng)，見油起沫時(shí)起鍋，倒入漏勺瀝油，炒鍋置火上，舀入雞清湯，加精鹽，料酒，味精，用濕淀粉勾芡，將鴨胰白，雞脯，冬菇，冬筍倒入，顛翻炒鍋，淋上雞油即成。