菜系及功效：浙菜
走油肉的制作材料：主料：豬五花條肉500克。青菜150克。蔥結(jié)15克,桂皮0,5克,姜絲25克,醋2克,八角0.5克,紹酒15克,白糖5克,肉湯50克,醬油35克,菜油1000克（實(shí)耗油100克）。
走油肉的特色：皮起皺紋、色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩，青菜爽口，下飯最宜。
教您走油肉怎么做，如何做走油肉才好吃將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后抹上醋及醬油15克，用九成（約225℃）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時(shí)當(dāng)即撈出。熱鍋中放入醬油20克和蔥結(jié)、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻后切成12片，皮朝下扣在放有姜絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。青菜切成5厘米長的段，在沸水鍋汆熟后放在肉上面，上桌時(shí)將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。