菜系及功效：浙菜
蓮香脫骨雞的制作材料：主料：母雞一只（約重1250克）,蓮子150克�；鹜�25克,水發(fā)香菇25克,通心菜150克。生姜塊5克,濕淀粉15克,熟豬油15克,蔥結(jié)10克,紹酒10克,精鹽3克,味精2克。
蓮香脫骨雞的特色：形狀完整，色澤白潤，肉質(zhì)鮮嫩，蓮香濃郁。
教您蓮香脫骨雞怎么做，如何做蓮香脫骨雞才好吃將嫩母雞（不剖肚）斬去爪，整雞出骨后，將雞身翻轉(zhuǎn)，恢復(fù)原狀，再洗凈。香菇、火腿切丁、蓮子50克洗凈蒸酥待用，另100克與香菇、火腿丁合在一起，加精鹽2克，味精1克，拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內(nèi)，用線縫合，然后把雞頸皮打個(gè)結(jié)放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗凈，放在品鍋中加入姜塊（去皮拍松）、蔥結(jié)和紹酒5克，上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)，取出潷出汁湯待用，去掉姜塊，蔥結(jié)，拆去縫合線，雞腹朝上，放在盤中。將原汁湯倒入炒鍋，加精鹽1克、味精1克、紹酒5克及蒸酥的蓮子，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，淋入雞油，起鍋澆在雞身上即成。