菜系及功效：滬菜 素齋菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：熟炒
炒素蟹粉的制作材料：主料：土豆（黃皮）200克
輔料：竹筍30克,胡蘿卜100克,香菇（干）50克,雞蛋150克,豌豆苗5克
調(diào)料：鹽3克,醋7克,大蔥1克,味精2克,姜1克,花生油30克,黃酒6克
炒素蟹粉的特色：此菜用土豆、胡蘿卜等普通蔬菜，烹制后“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質(zhì)與“蟹粉”媲美，幾可亂真。
教您炒素蟹粉怎么做，如何做炒素蟹粉才好吃
1. 先將土豆、胡蘿卜、竹筍全部洗凈蒸熟；
2. 將熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；
3. 胡蘿卜剁成蘿卜泥，放在凈布里擠干水；
4. 香菇浸發(fā)去蒂洗凈，與熟筍、蔥白都切成細(xì)絲；
5. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，放入土豆、香菇、筍絲、蔥白、姜末拌勻；
6. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，下拌勻的素料煸炒2分鐘左右；
7. 見素料凝成粒狀時(shí)，加花生油、精鹽、味精，攪勻后再加入豆苗，翻炒幾下，加黃酒、米醋、姜末，炒至鹵汁稍干即成。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。