云南小吃騰沖大救駕的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：云南小吃
工藝：爆炒法
騰沖大救駕的制作材料：餌塊400克，鮮豬肉100克，火腿60克，番茄50克，雞蛋1個，菠菜40克，蔥白段、糟辣椒各30克，精鹽5克，咸醬油20克，味精2克，濕淀粉10克，熟豬油350克（約耗80克），肉湯250克，酸菜60克。
騰沖大救駕的介紹：江南有“大救駕”油餅，云南騰沖有“大救駕”餌絲。前者救了趙匡胤，后者救了明永歷皇帝，一個是宋朝開國皇帝，一個是明亡后的流亡皇帝。說來都巧合：趙匡胤起兵反唐，被追入安徽壽縣，餓急了，要吃不要命，抓起餅攤的餅就吃。追兵到了，要抓吃餅人，賣餅大娘先入為主，搶白是俺崽。趙膽大，索性時官兵嘻皮笑臉地大嚼起來，瞞過了追兵。后趙當(dāng)了大宋皇帝，下令尋找油娘，終未找到。就御賜壽縣油餅為“大救駕”。明末，吳三桂打進(jìn)昆明，永歷帝倉惶逃往滇西。時至騰沖，天色已黑，住在村子里，主人炒了一盤餌塊讓其充饑。饑出美味，永歷帝吃后贊不絕口說：“炒餌塊救了我的大駕了”。從此，騰沖炒餌塊名聲遠(yuǎn)揚，應(yīng)譽改名“大救駕”。此點20世紀(jì)80年代初已在昆明落腳生根。
騰沖大救駕的特色：
紅、綠、白、黃相映，餌塊細(xì)糯滑潤，鮮美香甜，油而不膩，膾炙人口。
教您騰沖大救駕怎么做，如何做騰沖大救駕
1.餌塊切成菱形片。豬肉切成薄片，加鹽（1克）、濕淀粉調(diào)勻碼過�；鹜惹谐杀∑�，番茄切成小塊，酸菜洗凈切成絲，菠菜擇洗干凈切成段。
2.鍋上火，加入熟豬油（20克）燒熱，上餌塊片稍炒回軟，入盤。鍋上火，下熟豬油（25克）燒熱，下肉片過油倒入漏勺。
3.鍋上火，加入油（60克）燒熱，下蔥段炒出香味，下番茄、菠菜煸過，下肉片、火腿片、雞蛋，再下糟辣椒、味精、鹽（4克）、醬油、肉湯（5O克），最后下餌塊拌炒均勻，裝盤。把酸菜和肉湯（200克）煮成湯入碗，同時上桌配吃炒餌塊。
騰沖大救駕的制作要領(lǐng)：餌塊有干片，水發(fā)后可炒、可煮。