菜系及功效：閩菜 延緩衰老食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
一品鍋的制作材料：
主料：魚翅(干)500克,鮑魚400克,母雞800克,花菇250克,冬筍600克,豬肘750克,草菇200克,海參（水浸）500克,鴨1000克,豬蹄筋300克,對蝦500克,豬肚500克,蘑菇(鮮蘑)200克,豬排骨(大排)500克
調(diào)料：姜25克,醬油50克,冰糖50克,白砂糖20克,味精10克,青蔥50克,黃酒200克,鹽6克,香醋20克,豬油（煉制）40克
一品鍋的特色：
醇香味美
教您一品鍋怎么做，如何做一品鍋才好吃

1. 將洗凈的水發(fā)魚翅下沸水鍋中，加姜片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用；
2. 鍋洗凈，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗；
3. 將豬排骨洗凈，斬成數(shù)塊排放在魚翅上，加入冰糖25克、味精3克、醬油6克，再加高湯上蒸籠蒸2 小時取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊他用；
4. 海參洗凈泥沙，切成長1.2 厘米、寬0.6 厘米的長條狀；
5. 鍋置旺火上，倒入清水和海參，加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10 分鐘，取出海參，湯汁不用；
6. 洗凈的豬肚放開水鍋中燙煮2 分鐘取出，切成排骨塊；
7. 鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出；
8. 豬腳脫蹄殼，刮凈毛污，洗凈后，斬大塊；
9. 雞鴨宰殺后，從背部開膛，與豬腳一并下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊；
10. 取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內(nèi)，上面放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、姜片15克、蔥20克及高湯1000毫升，放在木炭爐上煨1.5 小時，取出各料，揀去蔥姜，倒出煨汁待用；
11. 取特制一品鍋一個，冬筍汆熟后切片，在一品鍋中打底；
12. 煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝于一品鍋內(nèi)，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時；
13. 上菜時，整鍋端上席面。

一品鍋的制作要訣：1. 大炒鍋底部墊竹箅，防止物料與鍋底因長時間加熱而粘連；
2. 一品鍋乃是外銅里錫的特制大平鍋，高10厘米、直徑60厘米。
小帖士-食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。