上海小吃雪菜肉絲煨面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
雪菜肉絲煨面的制作材料：精粉中粗面條600克，腌雪里蕻（雪菜）125克，凈豬瘦肉250克，精鹽5克，味精7克，鮮湯（濃）1900克，熟豬油250克。
雪菜肉絲煨面的特色：面軟不糊，湯濃鮮美。
教您雪菜肉絲煨面怎么做，如何做雪菜肉絲煨面1.將雪菜洗凈、去根，取菜葉的大部分，放入冷水中浸泡2小時，撈出瀝干水分，切成1厘米長的小段。豬瘦肉切成絲。
2.炒鍋燒熱，加豬油125克燒至八成熱時，放入雪菜段和肉絲煸炒，待肉絲熟時，加入鮮濃湯燒開，隨即下入面條，待湯滾后，改用小火煨約三四分鐘，再加入精鹽、味精，繼續(xù)煨1分鐘，最后加入熟豬油125克即可出鍋。
雪菜肉絲煨面的制作要領(lǐng)：1.雪菜要用冷水浸泡去咸味；
2.煨面不宜太早加入調(diào)味料，否則湯難濃；
3.面條選用中粗者為佳，過細(xì)易爛糊，過粗不易入味。