菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
蒸馬鞍鱔的制作材料：主料：鱔魚500克
輔料：火腿150克,冬筍150克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,料酒30克,鹽7克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉2克
蒸馬鞍鱔的特色：湯色清澈，原汁原味，酥爛鮮醇，爽口不膩
教您蒸馬鞍鱔怎么做，如何做蒸馬鞍鱔才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，用直刀切成長3～4厘米的片，再用刀把魚的兩端肉拍松一些，投入開水鍋中(放少許姜絲)焯燙一下，見蜷縮成馬鞍形片時撈出控水；
3. 熟火腿切成薄片；
4. 冬筍去皮，洗凈，切薄片；
5. 取瓦缸一個，將馬鞍形鱔片、火腿片、冬筍片間隔整齊地按層次碼在缸中，加上蔥段、姜絲、鹽，澆入料酒、熟豬油和適量鮮湯，撒上胡椒粉，加蓋，再用浸濕的棉紙貼在缸蓋上封死，上屜，架在水鍋上；
6. 燒開后有和中等火力蒸(以水開冒氣計)45分鐘至1小時，蒸至魚肉熟透時下屜，取出；
7. 啟封揭蓋，揀去蔥、姜，即可上桌。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。