菜系及功效：閩菜 氣血雙補(bǔ)食譜 糖尿病食譜 痔瘡食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
爆鱔片的制作材料：主料：鱔魚750克
調(diào)料：大蔥15克,大蒜（白皮）10克,醬油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蠶豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克
教您爆鱔片怎么做，如何做爆鱔片才好吃
1. 鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2 片，剔除中骨，去內(nèi)臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米長的斜片；
2. 蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；
3. 醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調(diào)成芡汁；
4. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30 秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；
5. 鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。
爆鱔片的制作要訣：1. 火候菜，火要旺，動作要快；
2. 因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油750克。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
爆鱔片視頻在線觀看：