菜系及功效：江西菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
口味：豆豉味
工藝：生炒
冬筍炒臘肉的制作材料：主料：臘肉(生)200克,冬筍200克
輔料：青蒜15克
調料：味精5克,料酒15克,白砂糖5克,豬油（煉制）50克,鹽3克,豆豉5克
冬筍炒臘肉的特色：此菜筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。
教您冬筍炒臘肉怎么做，如何做冬筍炒臘肉才好吃
1. 將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；
2. 冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片；
3. 青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用；
4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
冬筍炒臘肉的制作要訣：1. 加入鮮湯，用小火燜3分鐘左右，使原料入味，再收汁；
2. 臘肉，是一種具有獨特風味肉制品，好的臘肉，外表干燥，沒有發(fā)霉的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴重發(fā)霉，肌肉松軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴重的酸敗味，有哈喇味或臭味。