菜系及功效：素齋菜 防癌抗癌食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：炸燒味      
工藝：酥炸
油酥皮鴨的制作材料：
主料：油皮300克,冬筍100克
輔料：香菇（干）8克,花生仁（生）25克,蘑菇(鮮蘑)10克,土豆（黃皮）15克,紫菜(干)15克,雞蛋120克,小麥面粉30克,油菜心50克
調(diào)料：鹽3克,醬油10克,料酒10克,香油5克,胡椒粉3克,花生油30克,味精3克
油酥皮鴨的特色：
色澤金黃，外酥內(nèi)香軟嫩，味道鮮美，佐灑下飯皆佳。
教您油酥皮鴨怎么做，如何做油酥皮鴨才好吃
1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘后撈出備用；
2. 水發(fā)香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的丁；
3. 將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調(diào)拌均勻成餡料；
4. 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；
5. 再打入雞蛋調(diào)勻，加入面粉，反復(fù)攪打成蛋粉糊；
6. 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 厘米長的條形餡料，連同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的一層餡料，并將剩余的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，制成“酥皮鴨坯”；
7. 炒鍋洗凈置旺火上，下入花生油燒至七成熱時，將“酥皮鴨坯”掛勻蛋粉糊，下入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控盡油；
8. 油繼續(xù)加熱至九成熱時，將炸過的“酥鴨”再沖炸一次，迅速撈出；
9. 油菜心焯水，加精鹽、味精，調(diào)拌均勻；
10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成。

油酥皮鴨的制作要訣：1. 第二次沖炸酥鴨，動作要迅速。酥鴨入鍋后應(yīng)盡快撈出，以防炸糊；
2. 切割酥鴨的刀要鋒利，以使刀面整齊不碎，成菜裝盤美觀；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。