菜系及功效：私家菜
口味：椒麻味
工藝：鍋燒
椒鹽燒雞的制作材料：主料：雞1500克
調(diào)料：濃縮橘汁50克,椒鹽10克,黃醬125克,料酒50克,白酒50克,香油3克,鹽2克
椒鹽燒雞的特色：此菜色澤金黃，雞肉外酥脆而內(nèi)鮮嫩，有濃郁的椒香，佐酒甚佳。
教您椒鹽燒雞怎么做，如何做椒鹽燒雞才好吃
1.雞宰殺后煺毛，剁掉頭頸、翼、腳爪、尾臊，由雞背大開膛，取出內(nèi)臟，剔去腿骨和胸骨，用清水洗凈后揩干，用手蘸花椒鹽，在雞身及腹內(nèi)搓勻，再用白酒（高粱酒）涂勻雞身各部。
2.炒鍋放旺火上，倒入花生油燒到七成熱時(shí)，把處理好的雞下鍋，先炸雞胸一面，炸至雞皮已硬，呈金黃色時(shí)翻面，兩面各炸3分鐘，倒入漏勺瀝去油。
3.將炸熟的雞從背部直剖成兩片，分別橫切6塊，炒鍋放在旺火上，注入香油燒到八成熱，將切好的雞塊下鍋炒速為1分鐘，再加入料酒、鹽、橘汁稍炒片刻，起鍋裝盤即成。
椒鹽燒雞的制作要訣：此菜有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約750克。