上海小吃小肉面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
小肉面的制作材料：面條1000克，豬精肉500克，鮮醬油100克，料酒25克，豬油10克，姜5克。
小肉面的介紹：上海最著名的面點(diǎn)。它始于清末，由上海百年老店森義興面館首創(chuàng)。因其口味異常鮮美，故食者眾多，聞名上海�，F(xiàn)在仍為特色面點(diǎn)。
小肉面的特色：色澤深紅，小肉酥爛，面條滑爽。
教您小肉面怎么做，如何做小肉面1.豬肉洗凈去皮，切成1.7厘米見方的小塊；肉皮放入鍋內(nèi)煮爛，取出切成末。
2.炒鍋加豬油燒熱，放入肉塊略炒幾下，加姜、醬油、料酒、清水50克燒沸，撇去浮油，放入肉皮末翻炒幾下，用小火燜1小時(shí)，盛入盆內(nèi)冷卻，待其凝結(jié)。
3.鍋內(nèi)加水燒沸，放入面條煮熟，分別盛入放有調(diào)味和鮮湯（或清湯）的10只碗內(nèi)，上放小肉數(shù)塊即可。
小肉面的制作要領(lǐng)：面條不宜久煮，以柔韌滑爽為宜。