菜系及功效：浙菜 私家菜 便秘食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
掐菜炒雞絲的制作材料：主料：雞胸脯肉250克,綠豆芽150克
輔料：火腿5克,雞蛋清25克
調(diào)料：黃酒10克,鹽3克,味精3克,淀粉(蠶豆)5克,色拉油30克
掐菜炒雞絲的特色：色澤白凈，鮮嫩爽口。
教您掐菜炒雞絲怎么做，如何做掐菜炒雞絲才好吃
1. 將雞脯肉批成大片，切成雞絲；
2. 切好的雞絲內(nèi)加黃酒、精鹽和雞蛋清、濕淀粉，捏勻上漿；
3. 綠豆芽掐去頭尾，洗凈待用；
4. 炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，燒至三成熱，倒入雞絲用筷子劃散，呈玉白色時用漏勺撈出；
5. 再倒入掐菜，暗養(yǎng)一會兒，倒入雞絲中，瀝去油；
6. 將炒鍋復(fù)置火上，倒入掐菜雞絲，調(diào)入黃酒、精鹽、味精，迅速顛鍋炒勻，起鍋裝盤，散上切好的火腿絲，即成。
掐菜炒雞絲的制作要訣：1. 雞絲要炒得潔白鮮嫩，掐菜食時要富有脆性；
2. 因有雞絲、豆芽菜過油過程，需準備色拉油500克；
3. “掐菜”是豆芽菜，以綠豆芽為主品，用手將綠豆芽，掐去芽頭、根，杭州人又叫掐菜，用它與雞絲同烹，爽脆香嫩。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。