菜系及功效：蘇菜 美容菜譜 減肥菜譜
口味：原本味
工藝：粉蒸
蝦球鴨掌的制作材料：主料：鴨掌2500克
輔料：火腿腸5克,蝦仁150克,小白菜5克,雞蛋清50克,香菇（干）2克
調(diào)料：味精1克,料酒25克,淀粉(豌豆)30克,鹽5克,豬油（煉制）25克
蝦球鴨掌的特色：本菜菜色鮮艷，造型美觀，蝦球鮮嫩，鴨掌軟韌。
教您蝦球鴨掌怎么做，如何做蝦球鴨掌才好吃
- 1、將火腿切成末；
2、小白菜擇洗干凈切成末；
3、香菇用水漲發(fā)洗凈也切成末，備用；
4、將鴨掌去爪、洗凈，放入鍋中，加水淹沒鴨掌，用火煮至八成熟，撈出鴨掌放入涼水中浸涼，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盤中；
5、將蝦仁剁成茸，放入碗中，加鹽、味精少許、紹酒15克、雞蛋清、淀粉15克，攪勻成蝦糊，用手擠成小蝦球20個，分別擺放在鴨掌中間，再用熟火腿末、水發(fā)香菇末、青菜末分別鑲在蝦球上，上籠蒸2分鐘；
6、將鍋用旺火燒熱，放入熟豬油10克、雞清湯、鹽、紹酒10克，燒沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟豬油15克，將此芡汁澆在鴨掌上即成。
小帖士-健康提示：
本菜以鴨掌、蝦仁、香菇等多種主料輔料做菜，不僅色香味俱全，而且營養(yǎng)豐富，全面。鴨掌中的膠原蛋白質(zhì)更是美容佳品。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。