廣東小吃成珠雞仔餅的做法詳細介紹所屬地區(qū)：廣東小吃
工藝：烘烤法
成珠雞仔餅的制作材料：面粉500克，糖漿350克，花生油150克，白糖100克，食用堿水7.5克，肥肉丁500克，汾酒、梅干菜丁、欖仁丁、芝麻、瓜子仁、精鹽、五香粉、蒜茸各適量。
成珠雞仔餅的介紹：又名小鳳餅。相傳該餅系清代末年廣東豪坤伍子垣的家廚小鳳首創(chuàng)。因家廚的名子叫小鳳，故名小鳳餅。初時制作較粗，后來被附近成珠酒樓的廚師學到，并對它的加工方法進行了改進，并由此成為名吃，早在1931年的廣州國貨展覽會上獲銀質(zhì)獎。
成珠雞仔餅的特色：色澤金黃，脆軟相兼，咸甜融合，甘香昧濃，形態(tài)小巧玲瓏。
教您成珠雞仔餅怎么做，如何做成珠雞仔餅1.將面粉加入白糖、糖漿、花生油、堿水調(diào)和成面團，揉透餳15分鐘，再折疊成面團。
2.將肥肉丁加汾酒、白糖拌勻后，再加入梅干菜丁、欖仁丁、芝麻仁、瓜子仁、精鹽、五香粉、蒜茸、熟涼水及炒熟的糯米粉拌勻，加少許花生油拌勻為餡。
3.取面皮600克和餡料14000克，分別分成120份。兩者相合搓圓壓扁，成橢圓球形，面上抹雞蛋液，放入中溫預熱的烤箱中烤熟即成。
成珠雞仔餅的制作要領(lǐng)：1.面團調(diào)和好后要充分餳透餳勻；
2.餡料要拌勻拌細；
3.入烤箱烤制時，火溫不宜過高，以中等火溫為宜。