菜系及功效：浙菜
糟炒厚魚片的制作材料：主料：魚肉750克； 青豆瓣20克,水發(fā)木耳20克,凈冬筍20克；淀粉30克,雞蛋清20克,精鹽5克,香糟汁250克,紹酒15克,熟豬油50克；
糟炒厚魚片的特色：魚片厚勻，肉質鮮嫩，糟香撲鼻；
教您糟炒厚魚片怎么做，如何做糟炒厚魚片才好吃1)將桂魚肉洗凈，截成4厘米長的段，順絲用斜刀法劈成2厘米寬、0.4厘米厚的厚魚片，放在盤中，加濕淀粉、雞蛋清調勻，再加精鹽攪勻；
2)木耳、冬筍切成片；
3)青豆瓣放湯中煮熟入味待用；香糟汁、紹酒、精鹽、濕淀粉同放碗內攪勻成汁；
4)炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四成熱(約88℃)時，用筷子將魚片逐片下入，漂起后用勺推攪，熟時倒出瀝油；
5)炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱(約132℃)將兌好的汁倒入鍋中，待稠后，把魚片下入鍋內，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。