云南小吃牛肉燒賣的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：云南小吃
工藝：蒸法
牛肉燒賣的制作材料：精面粉150克，生、熟牛肉未和水發(fā)甜筍絲各50克，精盆、味精各2克，花椒水10克，醬油、姜末、蔥末、芝麻油各5克。
牛肉燒賣的介紹：燒賣，14世紀中葉出版的《撲通事》就記載了燒賣出售，并在注文中說：“用面為皮，用肉為餡，頂部捏作花芯形，叫稍麥”。燒賣流行很廣，各地的品種繁多，風味各異。云南回族喜愛食用的牛肉燒賣，采用生牛肉末、熟牛肉末各一半，再加上云南甜竹筍拌為餡心，精面粉制成半燙面為皮精制而成。在20世紀30-4O年代已成為昆明老人吃餉午首選面點。
牛肉燒賣的特色：
鮮美醇香，松軟可口，色白形美。
教您牛肉燒賣怎么做，如何做牛肉燒賣
1.把面粉分為2份，1份用沸水拌和，1份用冷水拌和，再揉合為一，餳30分鐘，搓成條，下成12個劑子。取劑用圓走槌搟成四周皺起、形如裙邊的圓形燒賣皮。竹筍剁成末。
2.用生牛肉末加入花椒水、鹽、醬油打起勁，視情況加入適量清水，再加熟牛肉末、蔥、竹筍、姜末、芝麻油、味精拌勻。
3.把燒賣皮放在手掌中，挑入餡心，輕輕合攏皮的邊緣，把餡心包住，收口不要太緊，可露一點餡，與皮邊貼在一起。包完后逐個入籠，用大火蒸5-6分鐘即熟。
4.吃時，可隨醋碟、辣椒油、醬油一起上桌蘸食。
牛肉燒賣的制作要領(lǐng)：牛肉應使用黃牛肉，并剔除筋皮。