菜系及功效：素齋菜 水腫食譜 益智補腦食譜
口味：本味咸鮮
工藝：熟炒
炒金針的制作材料：主料：黃花菜200克
輔料：香菇（干）20克,冬筍70克
調(diào)料：小蔥20克,姜15克,花椒5克,味精2克,鹽3克,料酒3克,花生油20克
炒金針的特色：色澤鮮艷，脆嫩咸鮮，具有金針菜的獨特芳香，為素菜之名品。
教您炒金針怎么做，如何做炒金針才好吃
1. 水發(fā)香菇去蒂洗凈，擠去水分，切成絲；
2. 凈冬筍切成絲；
3. 金針去蒂，抽去花芯，洗凈，下沸水鍋略燙，撈出，控凈水分；
4. 炒鍋內(nèi)放香油，旺火燒熱，投入花椒炸至呈金黃色，出麻辣香味后揀去不用，放入蔥、姜絲，隨即放入香菇、冬筍、金針略炒；
5. 再下清湯25毫升、料酒、精鹽、味精，顛翻均勻，出鍋裝盤即成。
炒金針的制作要訣：1. 金針菜不宜久燙，沸水下鍋，再沸時馬上撈出；
2. 蔥、姜下鍋后煸出香味即下其它原料，不可煸糊。