菜系及功效：豫菜
口味：炸燒味
工藝：炸
菊花雞茸的制作材料：主料：鮮菊花500克,雞胸脯肉100克
輔料：肥膘肉50克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋黃30克,雞蛋清25克
調料：味精2克,姜汁2克,蔥汁3克,花生油30克,鹽3克
菊花雞茸的特色：清新淡雅，幽香鮮美。
教您菊花雞茸怎么做，如何做菊花雞茸才好吃
1. 白菊花漂洗干凈，擇去花蕊；
2. 雞脯肉與豬肥膘洗凈制茸，盛入碗內(nèi)；
3. 肉茸內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清、濕淀粉攪拌成糊狀；
4. 蛋黃攪勻入油鍋攤成蛋皮，切成細絲；
5. 白菊花撲上干淀粉，中間用雞茸擠上圓球為花心；
6. 炒鍋上中火，注入花生油，燒至五成熱，用漏勺托住菊花下油鍋，炸至雞茸熟，撈出裝盤；
7. 將蛋黃絲撒在雞茸上作花蕊即成。
菊花雞茸的制作要訣：1. 炸菊花雞茸，宜用中火，先燒熱鍋，再注入花生油，燒至4～5 成熱，下菊花炸至雞茸熟透為度；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-健康提示：
菊花性味甘苦涼，具有疏風明目，清熱解毒之功�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》云：“久服利血氣，輕身耐老延年”。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。