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全州拌飯
菜系及功效：韓國(guó)料理
全州拌飯的制作材料：主料：飯(大米4杯﹐肉湯4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯涼粉50g﹐松子1大勺﹐麥芽辣椒醬5大勺﹐拌菜(黃豆芽150g﹐綠豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5個(gè))﹐湯料(黃豆芽200g)﹐雞蛋﹐水4-5杯。
全州拌飯的特色：是色味華麗的全羅道鄉(xiāng)土飲食。
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(1) 把牛排和肉煮熟冷涼后撩去油﹐在肉湯里放米﹐將飯做得硬一點(diǎn)并在熱的時(shí)候放香油攪。或做普通飯并用荏子油炒。
(2) 把黃豆芽﹐綠豆芽﹐水芹各燙出來(lái)﹐以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒著吃。
(3) 牛肉切成絲﹐并以佐料醬拌成生肉絲。
(4) 清脯涼粉切成條﹐雞蛋煎成黃﹑白雞蛋并切成絲。
(5) 把飯盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麥芽辣椒醬另放在小碗里。
(6) 拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時(shí)﹐先煮一會(huì)兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右﹐再添加4-5杯水﹐并以鹽調(diào)味﹐最后放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會(huì)兒盛在碗里。
* 應(yīng)該以熬牛頭的湯做飯﹐但因牛頭太貴可以用牛骨排湯做飯。
* 黃豆芽是用從林室(地名﹐音譯)出產(chǎn)的鼠眼豆和很好的水泡成的﹐即使煮長(zhǎng)時(shí)間質(zhì)感也很好。