菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味
工藝：干燒
麻辣雞丁的制作材料：主料：雞肉400克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)25克,花椒10克,大蔥10克,鹽10克,白砂糖10克,料酒20克,醬油10克,味精5克,姜10克,植物油85克
麻辣雞丁的特色：本菜軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香風(fēng)味獨特。
教您麻辣雞丁怎么做，如何做麻辣雞丁才好吃
1. 將雞腿肉斬成2厘米見方的丁，用鹽半分、料酒、蔥、姜拌勻，腌漬10分鐘；
2. 將干辣椒切成2厘米長的節(jié)；
3. 炒鍋放植物油，上旺火燒至七成熱，放入雞丁（挑出蔥姜不用），炸干水氣，撈出；
4. 鍋內(nèi)留油75克，燒至四成熱，下干辣椒、花椒，炸出香味放入雞丁翻幾下，放入肉湯、白糖、鹽、醬油，用小火收汁，至汁干油亮?xí)r下味精，炒勻，起鍋裝盤。
麻辣雞丁的制作要訣：原料中植物油85克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。
原料雞肉應(yīng)選擇雞腿肉。