菜系及功效：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      
工藝：炸烹
滿載而歸的制作材料：
主料：鱖魚750克
輔料：豬肉(瘦)100克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(紅,尖)15克,雞蛋50克,淀粉(蠶豆)100克,蝦仁25克,冬筍30克
調(diào)料：白砂糖30克,醋20克,小蔥15克,大蒜（白皮）15克,豬油（煉制）80克
滿載而歸的特色：
魚肉外焦里嫩，元寶柔軟鮮香、酥脆，甜酸味美。
教您滿載而歸怎么做，如何做滿載而歸才好吃
1. 將魚去脊骨，不要破頭，留尾，魚肉打十字花刀，拍上干粉；
2. 青紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；
3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成��；
4. 蔥切蔥花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；
5. 將豬肉剁茸，加味，攪拌成餡料；
6. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，入油鍋內(nèi)攤成蛋皮；
7. 將餡料包入蛋皮內(nèi)，包成元寶狀；
8. 炒鍋放火上，加油，先將桂魚炸熟成船形，放在碟上；
9. 再炸蛋皮包肉，放在魚上；
10. 將油倒出，鍋內(nèi)留余油，放配料（青紅椒、蝦仁、筍�。╈猿�，有香味再放進(jìn)糖醋，待燒開后淋在魚上即成。

滿載而歸的制作要訣：1. 在炸前，應(yīng)先將魚身定型，設(shè)計(jì)翻轉(zhuǎn)成船形，使頭尾翹起，“船”身側(cè)平稍內(nèi)曲，再用漏勺托起下鍋炸制；
2. 如無(wú)蛋皮時(shí)，用餛飩皮代替也可，但必須捏攏包緊，形如元寶；
3. 整魚去脊骨方法：魚頭向外，魚腹靠近左手，左手按住魚腹，右手持刀緊貼魚的脊背上部橫批進(jìn)去，從鰓后直到魚尾劈開一條縫，然后，按魚腹的左手向下一掀，使縫口張開，再?gòu)目p口繼續(xù)貼骨向里批。批過(guò)魚的脊椎骨，將魚的胸骨與脊椎骨相連處批斷為止。用同樣手法將魚翻身，魚背靠右手，批去另一脊椎骨，使脊骨與魚肉完全分離，即可在背部刀口處將魚脊骨拉出。在靠近魚頭和魚尾處，將脊骨斬?cái)�，整個(gè)背脊骨就取下來(lái)了，但頭尾仍與魚肉連在一起，魚形完整；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。