菜系及功效：粵菜 私家菜 孕婦菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燴
雞肉燴魚絲的制作材料：
主料：草魚700克,雞肉100克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）50克,韭黃40克,雞蛋清40克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,香油1克,黃酒10克,淀粉(蠶豆)20克,胡椒粉2克,植物油50克
雞肉燴魚絲的特色：
羹湯稠濃，嫩滑，爽脆兼之。
教您雞肉燴魚絲怎么做，如何做雞肉燴魚絲才好吃
1. 把草魚宰殺治凈，片取帶皮凈魚肉從尾端下刀向上刮出魚茸，至見紅色為止，用潔布包著魚茸壓干水分；
2. 用清水75毫升加入干淀粉調(diào)成粉漿；
3. 把魚茸放入盆內(nèi)，下雞蛋清拌撻至略有膠質，加入精鹽、味精及1/2 的粉漿，拌撻約3 分鐘，再加入余下的粉漿，繼續(xù)拌撻至起膠便成魚青；
4. 把魚青攤在已抹少許油的平碟上成方形塊（厚約2 厘米），入蒸籠用旺火蒸約10 分鐘至熟，取出冷卻后切成3 毫米厚的片，再切成細絲；
5. 將雞肉、筍、香菇各切成細絲；
6. 韭黃擇洗干凈，切成段；
7. 燒沸水鍋，放入筍絲、菇絲和精鹽，約焯1 分鐘，取出瀝干水；
8. 雞絲先用雞蛋清，后用濕淀粉拌勻；
9. 旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入雞絲泡油至熟，用笊籬撈起；
9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開水1500毫升、筍絲、菇絲、魚青絲、胡椒粉和精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即加入雞絲、韭黃，最后淋香油和植物油，推勻盛入湯窩便成。

雞肉燴魚絲的制作要訣：因有雞絲過油過程，需準備植物油400克。
小帖士-健康提示：
四時皆宜，湯菜均可。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。