菜系及功效：蘇菜
干菜肥鴨的制作材料：主料：肥鴨一只（約重）1250克）。熟干菜30克,肥膘肉50克）濕淀粉15克。豬網(wǎng)油50克,熟豬油25克,姜25克,醬油15克。鹽15克,料酒125克,白糖克）花75椒1克,濕淀粉15克。
干菜肥鴨的特色：干菜清香褐紅，鴨肉酥爽糯，油而不膩，味鮮略甜，誘人食欲。
教您干菜肥鴨怎么做，如何做干菜肥鴨才好吃將鴨子宰殺洗凈，從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，拉去氣管、食道，洗凈瀝干。肥膘內(nèi)切丁，干菜切段。在鴨子的表面及內(nèi)腔擦上醬油，置盤(pán)中。加紹酒25克和姜，撒上花椒，上籠蒸約半小時(shí)取出。除去花椒、姜，瀝出汁水待用。炒鍋置火上燒熱，下豬油，把肥膘肉下鍋炒至四成熟時(shí)，放入干菜，加白糖25克、紹酒25克及精鹽和瀝出的湯汁及水1000克，燒3分鐘左右。撈出干菜，肥膘待用。炒鍋內(nèi)再放白糖50克，將鴨子下鍋燒15分鐘左右至汁水稠濃，出鍋裝盤(pán)，鴨腹向上，整理成型。把撈出的干菜、肥膘肉均勻地鋪在雞身上，加紹酒50克。蓋上網(wǎng)油，再上籠屜蒸1.5小時(shí)左右，下籠去網(wǎng)油，將鹵汁潷入炒鍋中加料酒25克，用濕淀粉勾芡，均勻澆在鴨身上即成。