菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
芽菜扣鴨的制作材料：主料：鴨300克
輔料：芽菜100克
調(diào)料：襄荷30克,大蔥50克,鹽3克,泡椒30克,料酒10克,胡椒粉3克,味精1克,花椒5克,江米酒10克,糖色10克,豬油（煉制）20克
芽菜扣鴨的特色：肉質(zhì)軟，鮮香醇厚，芽菜味濃郁。
教您芽菜扣鴨怎么做，如何做芽菜扣鴨才好吃
1. 仔鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；
2. 芽菜切細；
3. 老姜洗凈，切成片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥段；
5. 泡辣椒去蒂與籽，切成段；
6. 凈鴨條放入清水中漂凈血水，撈出瀝干水分，倒入盆中；
7. 加精鹽、料酒、胡椒粉和勻，碼味15分鐘；
8. 將碼味后的鴨條皮朝下，整齊的排列在蒸碗中；
9. 放上芽菜、姜片、蔥段、花椒、泡辣、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化豬油調(diào)勻倒入蒸碗中；
10. 蒸鍋置旺火上，燒水至沸，將鴨條放入蒸制40～50分鐘內(nèi)取出，反扣于盤中即成。