湖北小吃油墩的做法詳細介紹所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：煎帖法
油墩的制作材料：精面粉4000克，純堿35克，酵面1000克，蔥花500克，五香鹽75克，芝麻油2000克，明礬50克。
油墩的特色：色澤金黃，形似三節(jié)腰的紙燈籠，質(zhì)地外酥內(nèi)軟，味道極美，香醇爽口。
教您油墩怎么做，如何做油墩1.將酵面、明礬、純堿放入盆中，加清水3500克攪勻溶化，再加入面粉揉勻，灑清水250克，餳15分鐘，用手反復揉至光滑不粘手時，讓其發(fā)酵，至面皮起大泡。
2.平鍋置旺火上，倒入芝麻油（鍋內(nèi)油平面不超過油墩高度的一半），待油燒至七成熟時，兩手用竹筷挑制，即把左手執(zhí)的筷子挑一點面，占上精鹽和蔥花，用右手竹筷刮平，順著盆子邊沿，兩只竹筷卷進面內(nèi)絞3圈，將面拉斷。接著，右手將筷子抖動成直徑約17厘米的圓面筒，將左手筷子上的面搭在右筷子上，作成似燈狀的墩子，順著鍋邊放入鍋內(nèi)煎炸，依此法一個個地挑制下鍋，炸到油墩浮起呈黃色時，翻面再炸，直煎炸至兩面呈金黃色時，起鍋即成。
油墩的制作要領：1.做面墩生坯時要用巧勁，兩根筷子運用自如，才能造型美觀；
2.鍋內(nèi)加油適中，以半炸半煎為宜，兩面煎黃至熟即成。