菜系及功效：閩菜
福建炒飯的制作材料：主料：蝦仁 1兩 干貝 1/2兩 燒鴨肉 1兩 雞肉丁 1兩 香菇丁 1兩 蕃茄丁 1兩 蛋 1個(gè) 白飯 6兩 蠔油 1小匙 鮮雞晶 適量 鹽 適量 老抽 適量 太白粉 1大匙 水 8兩。
教您福建炒飯?jiān)趺醋�，如何做福建炒飯才好�?/b>
1. 將蝦仁洗凈后擦干并切�。桓韶�、燒鴨肉切丁備用。 2. 熱油鍋，將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過油后撈起備用。
3. 熱油鍋，先將蛋下鍋翻炒至半熟時(shí)，加入白飯炒至米粒呈松散狀時(shí)，添加適量的鮮雞晶和鹽調(diào)味后盛起放于餐盤中備用。
4. 1大匙的太白粉對1大匙的水調(diào)制成太白粉水備用。
5. 取鍋?zhàn)⑷?兩的水煮開后，放入香菇丁、蕃茄丁、干貝丁、燒鴨肉丁及作法2的材料繼續(xù)煮至滾后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起鍋，淋在作法3的炒飯上面即可食用。
福建炒飯的特色是炒飯底、燴飯料，所以作法4的太白粉水要夠濃才會好吃。
「醬油」、「老抽」是廣東話，指的是淡色醬油和深色醬油。醬油顏色較淡、味道較咸，一被拿來用做烹調(diào)用。老抽則是深色醬油，顏色較深，嘗起來卻沒有醬油來得咸，一般被用于滷肉上色之用。