菜系及功效：家常菜譜
口味：酸甜味
炸烹鱭魚的制作材料：主料：凈鱭魚500克。
輔料：珍珠菜葉100克（或油菜葉）。
調(diào)料：香醋40克,白糖35克,紹酒10克,小蔥未5克,姜末5克,鮮紅尖椒末10克,精鹽5克,胡椒面0.5克,味精2克,香油10克,花生油適量。
炸烹鱭魚的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。
教您炸烹鱭魚怎么做，如何做炸烹鱭魚才好吃1.將宰凈的鱭魚兩面斜剞細(xì)花刀，用刀斜切成寬2厘米的條塊，沖洗凈血污，搌干水分入碗，加入精鹽2克、紹酒拌勻腌10分鐘。用香醋、白糖、小蔥末、姜末、鮮紅尖椒末、精鹽、胡椒面、味精、香油入碗調(diào)勻成碗汁。
2.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入珍珠菜葉，炸盡水分成菜松，撈出瀝盡油，下入盤中圍邊。待鍋中油燒至七成熱，將腌好的魚條下入油中，炸熟至色金黃，撈起，待油溫升至八成熱時(shí)下入炸熟的魚條重油，至炸酥、色橙黃，下入漏勺瀝凈油。鍋迅速回火上，下入炸酥的魚條，烹入碗汁，以旺火翻炒爆勻出鍋，碼入圍好菜松的盤中即成。