菜系及功效：鹵醬菜
口味：糟香味
工藝：其他
糟蒸鴨翅的制作材料：主料：鴨翅500克
輔料：冬筍100克
調(diào)料：大蔥25克,姜25克,鹽4克,白砂糖20克,香糟50克,味精2克
糟蒸鴨翅的特色：此菜脆嫩鮮香，爽口不膩。
教您糟蒸鴨翅怎么做，如何做糟蒸鴨翅才好吃
1. 將鴨翅洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出；
2. 用刀剁去鴨翅的兩端，抽去骨待用；
3. 把冬筍切成5厘米長(zhǎng)的條，替代鴨翅骨穿入鴨翅的空隙處；
4. 把鴨翅放在盆中擺好，加入精鹽，白糖，味精，雞湯500克，蔥段，姜片，香糟酒，調(diào)好口味；
5. 用35厘米見(jiàn)方油紙將盆封嚴(yán)，上籠蒸熟透取出，浸在原湯中晾涼即可。
糟蒸鴨翅的制作要訣：1.宜選用肥厚的鴨翅中段。煮透后不僅便于成形，又便于抽骨。
2.冬筍切成的條要與鴨翅骨骼粗細(xì)相仿，便于穿孔機(jī)入后與鴨翅吻合。
3.鴨翅與香糟酒在籠蒸時(shí)，以鴨翅充分入味為度。