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麻辣牛肉干
四川小吃麻辣牛肉干的做法詳細介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
麻辣牛肉干的制作材料：上等牛腿肉1000克，辣椒粉30克，熟芝麻10克，花椒粉15克，胡椒粉5克，紅油25克，八角粉少許，川鹽、白糖、芝麻油、菜籽油、味精、生姜塊、長蔥段、料酒、鮮湯各適量。
麻辣牛肉干的介紹：麻辣味型是川菜典型味之一，倍受人們喜愛。而麻辣牛肉、麻辣牛肉干早已被評為名優(yōu)小吃，其生產(chǎn)廠家也很多，旅游等外出活動，已成了必帶之小吃品種。食之可補脾胃、益氣血、強筋骨。
麻辣牛肉干的特色：麻辣干香，咸鮮回甜，酥脆化渣。
教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干上等牛肉洗凈，改刀成丁，投入六成熱的菜籽油鍋中，炸至外表定型變色，撈起，到去余油，放入紅油，下生姜塊（拍破）、長蔥段炒幾下，加入適量鮮湯、胡椒粉、川鹽、料酒、八角粉、白糖，用小火煮至耙軟汁少許時，揀去生姜、蔥段不要，改用中火，加辣椒粉炒至無汁水，端鍋，再加上味精、芝麻油、熟芝麻、花椒粉拌勻，冷卻后盛盤即成。
麻辣牛肉干的制作要領(lǐng)：1.八角料不宜多；
2.在炸牛肉時不宜炸得過老；
3.汁水要收干。