菜系及功效：川菜
鱔魚雞蛋卷的制作材料：主料：烤鱔魚串15克,鱔魚切成1厘米的長段,雞蛋 1個,魚湯 1大匙。料酒 1/2小匙 鹽,醬油 各少量。雞蛋磕到碗里后,加入高湯和調(diào)味品充分攪拌,油適量。（用料按照1人份）
鱔魚雞蛋卷的特色：滑潤爽口，清鮮味美，老少皆宜。
教您鱔魚雞蛋卷怎么做，如何做鱔魚雞蛋卷才好吃1、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下，然后將好雞蛋的1/3一點一點倒入鍋內(nèi)，向四周攤開。雞蛋半熟時，將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上并卷上。
2、用油布往鍋上擦油，將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動一下，使沒涂上油的地方也涂上，然后將剩下的雞蛋倒一半進鍋里，將剛才卷好的雞蛋卷作芯，再按剛才的順序卷一遍。同樣，將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。
3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形，切成適當(dāng)?shù)拇笮》旁诒P子中。