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菜系及功效：江西菜 健脾開胃食譜
口味：糟香味      
工藝：腌
糟冬筍的制作材料：
主料：冬筍300克
調料：鹽3克,味精3克,香糟25克,花雕酒100克,白砂糖25克
糟冬筍的特色：
此菜色黃，香脆，回味帶甜。
教您糟冬筍怎么做，如何做糟冬筍才好吃
1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起調勻，待糖溶化后，倒入干凈的紗布袋內濾出汁水即成香糟水；
2. 冬筍去殼、老根，洗凈，用刀切成2.4 厘米長、1.2 厘米寬的塊，然后改刀切成梳子塊；
3. 鍋內入水燒沸，投入冬筍煮熟取出，瀝干水分；
4. 把筍放在碗內，加入香糟水、精鹽、味精，用蓋蓋嚴，使筍浸透在糟鹵內，臨吃時取出冬筍改刀裝盤即成。


糟冬筍的制作要訣：1. 冬筍在下鍋煮時，以熟為度，時間不宜過長，成菜質量不佳；
2. 用糟鹵水浸泡冬筍時，一定要加蓋壓好，使其全部的冬筍浸泡在糟鹵水內，若不蓋嚴，就造成下邊有味，上邊無味，味道不均勻的現(xiàn)象。